初榨油和精炼油傻傻的分不清楚?

　　食用油绝对是每个厨房的主角，煎炸烹煮烤样样都离不开它。食用油中含我们身体所必需不饱和脂肪酸。植物油中富含的这两种ω-6(亚油酸)和ω-3(α-亚麻酸)油酸人体自身是无法合成，只能通过日常饮食中在食物摄取。植物油来自于一些可用于提取油脂的油料作物，而根据这些作物的产油来源可以为果实和种子两大类。下面，精炼油设备就来为大家介绍一下。

　　果实：橄榄、鳄梨;

　　种子：芝麻、亚麻籽、油菜籽、大豆、向日葵。

　　目前用于初榨油的主要生产方式是压榨和离心，而精制油则是用溶剂提取。

　　初榨油和精炼油的利弊

　　初榨油追求的是尽可能的保持原汁原味，精制油生产过程复杂还会用到很多化学试剂。

　　这两种油的生产方式相同的处理过程就是压榨，当然在这之前还有原料的清洗，去皮(如需)和粉碎。压榨后就是把油和渣分离，接下来的步骤就是进一步油中的杂质分离出来。具体过程如下图：

　　对比这些过程，精制油的生产过程更为复杂，这也是很多生产商所宣传的那样有多道工序。但是不可忽视的在生产过程会用到大量的化学品。

　　怎么使用和保存?

　　根据烹饪情况选择不同种类的油，虽然有点麻烦，但是这样可以拥有到这两种油的好处。如不需要高温加热可以选择初榨油;精制油则非常适用于高温烹饪，它不容易冒烟或产生气味。

　　在选购食用油时我们首要考虑的油的品质，但是脂肪酸组成应该着重注意的，因为它决定了食用油的健康性和热稳定性。

　　影响食用油的热稳定性的因素，除精制外，还取决于脂肪酸中双键的量。

　　脂肪酸可以根据含有双键数量可以分为：饱和脂肪酸- 没有双键、单不饱和脂肪酸-一个双键、多不饱和脂肪酸-两个，三个或更多个双键。

　　油内的多不饱和脂肪酸含量越高，其热稳定性就越差。相反，饱和和单不饱和脂肪酸含量越高，热稳定性就越好，适合高温烹饪。

　　保存食用油主要注意以下几个关键点：

　　1) 存放在阴凉、避光处;

　　2)适量购买;

　　3)选择绿色或棕色的玻璃瓶